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用电加热夹层锅制作金桔酱的方法

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        金桔果实富有多种维生素、碳水化合物、金桔甙等成分,是人们喜爱吃的水果之一。金桔具有抗炎、祛痰、抗溃疡、助消食、降血压等功效,对维护心血管功能,防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品,金桔除了鲜食外,还可加工成果汁、果酱、蜜饯、罐头、果酒等。下面小编就来教大家如何用电加热夹层锅制作金桔酱吧!


制作糖浆金桔的生产流程:原料选择→清洗→切割→预煮→浸漂→去子→糖渍、浓缩→装罐→密封→冷却。
糖浆金桔制作步骤如下:
(1)原料选择:选择色泽呈淡黄色至橙黄色、甜酸味适度、种子少的成熟金桔。(2)清洗:用清水洗净金桔表皮上的污染物。(3)切割:将金桔果蒂去除,去除后,用切割器将金桔割4道裂口。(4)预煮:将电加热夹层锅内加入水与食用盐(比例100:3),然后再将金桔果实倒入电加热夹层锅内,在70~80℃温度下煮20分钟。(盐水与金桔比为4:1)(5)浸漂:将蒸煮后的金桔用流动清水浸漂12~16小时,以洗去苦味。(6)去子:挤压除去种子后,再用水洗一次,需防止弄破果实。(7)糖渍、浓缩:将配制好浓度为60%的糖液,使金桔在90℃的湿度下糖渍6小时,然后倒入电加热夹层锅内,并加入占果重的30%的砂糖,加热煮沸,保持30~40分钟。再捞起果实,倒入浓度为60%的冷糖液中浸渍10小时,使可溶性固形物达45%,再捞出果实,倒入60%的糖液中,在90℃温度下浸12小时以上,然后沥去糖浆。再将果实与糖液在夹层锅中加热煮20~30分钟,捞起果实,投入75%浓度的糖浆中,浸渍12小时,使果肉可溶性固形物达63%以上。然后,再移到电加热夹层锅内加热至微沸,使果肉可溶性固形物达64%,即可捞起装罐。(8)装罐:趁热先将果肉放到经过消毒的玻璃罐中,再加注浓度为74%的糖液。(9)密封:放正罐盖拧紧,使罐中心温度在80℃以上,再倒罐消毒5分钟。(10)冷却:用不锈钢冷热缸进行冷却处理。

   

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