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百香果果汁的生产工艺

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        百香果,又名鸡蛋果。百香果富含人体所需的多种氨基酸、维生素和类胡萝卜素以及各种微量元素。因其百香果香气浓郁,甜酸可人,可生津止渴、提神醒脑、有增进食欲、促进消化的功效。人们因此将百香果用来生食或作蔬菜、饲料,还可用来制成芳香可口的果汁。下面我们一起来看看如何用胶体磨制作芳香可口的百香果果汁。
需要用到的主要设备:破果分离机、榨汁机、离心泵、胶体磨、均质机、高温瞬时灭菌机、真空储罐、无菌自动灌装机等。  
制作工艺流程:百香果采收→选果→洗果→破果分离→榨汁→胶磨→均质→脱气→杀菌→无菌贮存→无菌灌装封盖→检验→成品

 


百香果果汁生产步骤如下:
1、选果、洗果:采收的果实先除去腐烂果、干缩果、枯枝和残叶等杂质,同时除去青绿色未熟果实,以保证榨汁的质量。然后,采用高压喷洗结合人工刷洗。
2、破果分离:洗净的果实经洁净的输送带和板式提升机提升至破果分离机。破果分离机先将果皮挤成裂口,使包裹着黑色或暗褐色种子的胚囊及果汁从果皮中挤出从而进入榨汁机内,果皮和种子不被破坏,避免了果皮中的异味成分进入果汁,同时榨汁后的完好种子得以再利用。
3、榨汁:榨汁机所用滤带将果汁和胚囊随滤带绕过多级榨辊和驱动辊,在滤带张力的作用下将汁液榨出。
4、研磨:榨出的果浆经过离心泵进入胶体磨进行胶磨。
5、均质:在25兆帕压下均质。
6、脱气:脱气真空度0.065~0.070兆帕,时间30分钟。
7、杀菌:用高温瞬时灭菌机进行杀菌,杀菌温度95~100℃,时间10~15秒。
8、灌装及封盖:杀菌后的果浆先经过离心泵进入真空储罐,然后再供给无菌自动灌装机灌装。
9、贮存:贮藏在-18~-12℃下保质2年,贮藏在常温下保质1年。
制作完成后的百香果果汁具有百香果特有的滋味和香气,口感酸甜可口。
 

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