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胶体磨在酥性饼干中的应用

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       酥性饼干是一种口感酥脆、香气浓郁的饼干,生活中由于其独特的口感深受人们的欢迎,并成为人们居家、休闲、佐餐的重要食品。酥性饼干名字的由来是因为面团在调制过程中,形成较少的面筋,面团缺乏延伸性和弹性,具有良好的可塑性和黏绪性,产品酥脆易碎,故称酥性饼干。


       酥性饼干的生产步骤有以下几步:原料处理→胶体磨细化→和面→上料→辊印成型→烘烤→包装。
       饼干在生产中其实很少用到胶体磨研磨的,但酥性饼干却是个意外。有研究表明,胶体磨的研磨细度对酥性饼干的口感影响很大,其次是细化次数、处理量和时间。因为酥性饼干的浆料处理以混合搅拌为主,打粉机无法让液体浆料能够充分乳化,而胶体磨细化工艺是一种纯物理性研磨机,可以使浆料充分乳化、相互交融,大大提高了饼干的口感、口味和品质。

 

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