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胶体磨在蓝莓汁生产中的应用

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    蓝莓是一种浆果,是一种营养价值很高的水果。蓝莓除了含有丰富的维生素、矿物质、花青素等营养成分外,还有良好的食疗保健功能。蓝莓可加工成果汁、果酱、果酒、饼干、果冻、等食物,蓝莓汁是最常见的一种。

不锈钢胶体磨.jpg

        蓝莓汁的生产工艺流程有以下步骤:选择蓝莓果→去除非食用部分→臭氧水清洗蓝莓果→打浆→胶体磨细化→过滤器→调配→加热→趁热灌装→封口→冷却→检验→成品→入库。

        蓝莓汁在生产需要注意各方面的卫生达标情况,尤其是高温杀菌和冷却过程,因为蓝莓含有一定量的酸,在生产加工中需要经过严格的高温杀菌,如果高温杀菌处理不好,造成蓝莓汁微生物数量过多,会导致蓝莓汁受到微生物污染,从而缩短蓝莓汁保质期;蓝莓汁的冷却步骤也至关重要,蓝莓汁经过灌装封口后,需要马上进行冷却处理,冷却处理是让蓝莓汁能速度降低温度,保持口感的步骤,生产中冷却处理的冷却水需要进行消毒处理,经常更换,保持流动性,要保障冷却水的卫生质量。

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