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胶体磨制备杏仁枣泥酱的步骤

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       杏仁枣泥酱与花生酱、芝麻酱一样,均可涂抹于面点、水果、蔬菜上食用,杏仁枣泥酱营养丰富、有适度弹性、酸甜爽口、淡香绵长。杏仁枣泥酱主要的原料有杏仁和酸枣,杏仁中含有丰富的维生素E,有抗氧化,预防心脏疾病和白内障的作用,酸枣含有VC、VB1和VB2,有镇静以及降血脂、补血、增强免疫功能等药理作用。杏仁枣泥酱的制备非常简单,主要设备为胶体磨和夹层锅。


胶体磨制备杏仁枣泥酱的步骤:
1、将经过烘熟的杏仁加适量水后,送至胶体磨进行循环研磨,得到杏仁酱。
2、将酸枣进行分选,去除枯落叶等杂质,并除去发霉变质的腐烂果,后进行清洗,洗去枣果表面的污物、泥土。
3、用45℃~50℃的温水浸泡酸枣1小时,使其充分吸水膨胀。
4、将酸枣加水,放入夹层锅中煮1小时并不断搅动,使其充分软化。
5、用0.2毫米孔径打浆机打浆一次,除去枣核和皮渣,再送胶体磨研磨,得到枣泥。
6、按配方将杏仁酱、酸枣泥、白砂糖置于夹层锅中加热浓缩,浓缩过程中要不断搅拌,浓缩至适当浓度即可。
      杏仁枣泥酱的关键步骤在于研磨与熬制,研磨的细度和熬制的时间温度会影响酱料的口感,在使用研磨过程中可以通过打循环或者转动手柄来调节胶体磨的出料细度,工艺简单;熬制时间及温度可以通过夹层锅的控制箱来调控,操作方便。

 

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